Xúc xích và Vỏ – Vỏ xúc xích chỉ đơn thuần là một loại màng dùng để định hình cây xúc xích. Nhưng trải qua hơn 4000 năm phát triển, mỗi loại xúc xích đã tạo ra cho mình một chiếc áo riêng.
Vở được thiết kế đặc trưng riêng cho từng loại xúc xích, có loại thì làm tăng mức độ cảm nhận vị giác, có loại thì có màu vàng óng tăng thêm hấp dẫn cho cây xúc xích,…, còn có loại vỏ nhìn xuyên thấu bên trong cây xúc xích tạo nên độ chân thật. Sau đây, chúng tôi giới thiệu các loại vỏ dùng để bọc xúc xích trên thế giới.
Xúc xích và Vỏ
Xúc xích và vỏ luôn đi cùng nhau, bởi “vỏ” chính là yếu tố định hình xúc xích. Từ thời cổ đại đến hiện đại, con người đã dùng nhiều loại vỏ khác nhau để nhồi thịt và tạo nên xúc xích:
Vỏ tự nhiên (Natural casing) 🌿
-
-
Là loại lâu đời nhất, làm từ ruột non động vật (heo, bò, cừu) được làm sạch kỹ.
-
Ưu điểm: dẻo, dai, giữ được hương vị truyền thống, tạo “độ giòn” khi cắn.
-
Nhược điểm: dễ hỏng, kích thước không đồng đều, cần bảo quản lạnh.
-
Đến nay, xúc xích thủ công và truyền thống (như bratwurst Đức, lạp xưởng Việt Nam) vẫn chuộng loại này.
-
Vỏ collagen 🧵
-
-
Làm từ protein collagen chiết xuất từ da, xương động vật.
-
Ưu điểm: sạch, đồng đều, dễ sản xuất công nghiệp.
-
Nhược điểm: không dai bằng ruột tự nhiên, nhưng có thể ăn được.
-
Rất phổ biến trong sản xuất xúc xích công nghiệp.
-
Vỏ cellulose 📜
-
-
Làm từ xơ thực vật (cellulose).
-
Không ăn được, thường bóc bỏ sau khi nấu.
-
Thích hợp cho xúc xích tiệt trùng, xúc xích tiệc (frankfurter, hotdog).
-
Vỏ “thực vật” mới (pant-based casing) 🌱
-
-
Xu hướng hiện đại cho xúc xích chay/vegan.
-
Làm từ tảo biển, tinh bột, protein thực vật.
-
Đáp ứng nhu cầu ăn chay và thực phẩm bền vững.
-
| Loại vỏ | Nguồn gốc | Ưu điểm | Nhược điểm | Ứng dụng phổ biến | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vỏ tự nhiên | Ruột non heo, bò, cừu | Dai, giòn, hương vị truyền thống, tự nhiên | Dễ hỏng, khó bảo quản, kích thước không đều | Bratwurst Đức, Lạp xưởng, xúc xích thủ công | ||
| Vỏ collagen | Collagen từ da, xương động vật | Sạch, đồng đều, ăn được, dễ sản xuất công nghiệp | Không giòn bằng vỏ tự nhiên | Xúc xích công nghiệp, xúc xích ăn liền | ||
| Vỏ cellulose | Xơ thực vật (cellulose) | Đồng đều, chịu nhiệt tốt, dễ bóc | Không ăn được, phải lột bỏ | Hotdog, Frankfurter, xúc xích tiệt trùng | ||
| Vỏ thực vật mới | Tảo biển, tinh bột, protein thực vật | Thân thiện môi trường, phù hợp vegan/ăn chay | Ít phổ biến, giá thành cao |
|