Xúc xích là món ăn nhanh, tiện lợi và được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong các bữa ăn sáng, tiệc nhẹ hay các buổi tụ tập gia đình. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp khó khăn khi chiên xúc xích, bởi nếu làm không đúng cách, xúc xích dễ bị nổ, bắn dầu, gây nguy hiểm và làm mất đi hương vị thơm ngon. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình chiên xúc xích không bị nổ từ đầu đến cuối để bạn có thể tự tin chế biến ngay tại nhà.
1. Vì sao xúc xích dễ bị nổ khi chiên?
Trước khi bắt tay vào thực hiện, bạn cần hiểu nguyên nhân khiến xúc xích nổ trong lúc chiên. Có 3 lý do chính:
- Vỏ xúc xích quá căng: Trong quá trình làm chín, hơi nước và mỡ bên trong xúc xích giãn nở, gây áp lực lên lớp vỏ. Nếu vỏ không kịp thoát hơi, nó sẽ bị nứt hoặc nổ.
- Nhiệt độ dầu quá cao: Khi dầu đang sôi mạnh, phần vỏ xúc xích tiếp xúc trực tiếp với nhiệt lớn sẽ co giãn đột ngột, dễ gây nứt vỡ.
- Không khứa thoát khí trước khi chiên: Nếu bạn không tạo lỗ thoát khí nhỏ trên bề mặt xúc xích, áp suất trong nhân sẽ làm xúc xích bung ra.
Hiểu rõ nguyên nhân giúp bạn kiểm soát được tình trạng này.
2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- Nguyên liệu:
- Xúc xích tươi hoặc xúc xích tiệt trùng (tùy sở thích).
- Dầu ăn sạch, nên chọn dầu mới thay vì dầu đã dùng lại nhiều lần.
- Dụng cụ:
- Chảo chống dính hoặc nồi chiên sâu lòng.
- Kẹp gắp hoặc đũa dài để lật xúc xích.
- Giấy thấm dầu.
- Dao để khứa các đường thoát khí.
3. Quy trình chiên xúc xích không bị nổ
Bước 1: Xử lý sơ chế xúc xích
- Nếu dùng xúc xích đông lạnh, cần rã đông tự nhiên hoặc ngâm trong nước mát khoảng 15–20 phút trước khi chiên. Không nên chiên trực tiếp xúc xích còn cứng vì dễ làm vỏ nứt. Đối với xúc xích tươi như xúc xích của Kachi Food bảo quản ở 0-4°C thì không cần rã đông có thể chế biến luôn.
- Dùng dao khứa từ 4-6 đường trải đều trên bề mặt mỗi cây xúc xích. Việc này giúp hơi nước và dầu mỡ bên trong thoát ra từ từ, tránh nổ khi gặp nhiệt.
Bước 2: Làm nóng chảo và dầu ăn
- Cho dầu vào chảo, lượng dầu chỉ cần ngập khoảng 1/3 – 1/2 thân xúc xích là đủ.
- Bật bếp ở lửa nhỏ để làm nóng dầu từ từ. Bạn có thể thử bằng cách thả một mẩu nhỏ xúc xích vào, nếu thấy nổi bọt li ti mà không bắn mạnh nghĩa là dầu đã đạt độ nóng vừa.
Bước 3: Chiên xúc xích ở nhiệt độ vừa phải
- Cho xúc xích vào chảo khi dầu mới vừa nóng thường ở nhiệt độ 100°C-120°C, tránh bỏ vào khi dầu đang sôi mạnh.
- Duy trì lửa vừa và nhỏ, đảo đều tay để xúc xích chín đều các mặt.
- Trong lúc chiên, không nên đậy nắp vì hơi nước bị giữ lại có thể làm dầu bắn mạnh hơn.
Bước 4: Điều chỉnh trong quá trình chiên
- Khi xúc xích bắt đầu vàng đều, có thể tăng lửa lên một chút để tạo lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài.
- Thời gian chiên trung bình khoảng 5–7 phút tùy loại xúc xích. Không nên chiên quá lâu sẽ làm vỏ khô cứng, nhân bên trong mất độ mọng nước.
- Còn riêng đối với xúc xích Kachi Food, bạn thấy cây xúc xích chuyển qua màu trắng là vớt ra được. Nếu chiên chảo ngập dầu thì cây xúc xích nổi lên bề mặt là cũng có thể vớt lên được.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
- Sau khi xúc xích vàng đẹp, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Chờ khoảng 2 phút cho dầu thừa rút bớt rồi bày ra dĩa kèm với tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise.
4. Một số mẹo hay khi chiên xúc xích
- Dùng bơ thay dầu ăn: Nếu muốn xúc xích thơm hơn, bạn có thể chiên với một ít bơ. Tuy nhiên, nhớ giữ lửa nhỏ vì bơ dễ cháy.
- Nướng thay chiên: Nếu ngại dầu mỡ, bạn có thể nướng xúc xích bằng nồi chiên không dầu ở 160–170°C trong 3-5 phút, kết quả vẫn ngon mà không lo nổ.
- Không chiên quá nhiều cùng lúc: Chỉ nên chiên từng mẻ nhỏ để dễ kiểm soát nhiệt độ và lật trở đều.
- Thêm rau củ: Có thể chiên kèm hành tây, ớt chuông hoặc khoai tây để món ăn thêm phong phú.
Chiên xúc xích tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không chú ý, bạn sẽ dễ gặp tình trạng xúc xích bị nổ, bắn dầu, vừa nguy hiểm vừa làm mất ngon. Chỉ cần thực hiện đúng quy trình từ khâu rã đông, khứa thoát khí, điều chỉnh nhiệt độ dầu và thời gian chiên, bạn sẽ có những cây xúc xích vàng ươm, thơm phức mà không lo nổ.
Hãy áp dụng những mẹo nhỏ trong bài viết này để bữa ăn của gia đình thêm phần hấp dẫn, an toàn và trọn vẹn hương vị. Hy vọng bài viết cach chiên xúc xích không bị nổ, nứt này của Kachi Food sẽ giúp bạn chinh phục món xúc xích chiên.